Pernahkah Anda bertanya-tanya apa itu kalibrasi kopi? Mengapa sebuah kedai kopi melakukan kalibrasi kopi setiap hari sebelum kedai kopinya buka? Apa saja manfaat dari melakukan kegiatan kalibrasi kopi tersebut?
Tidak banyak yang tahu bahwa barista yang menyajikan minuman pahit tapi banyak dinikmati oleh semua orang ini rutin melakukan kalibrasi kopi untuk menjaga cita rasa dari kopi yang berkarakter dan khas untuk tiap jenisnya. Jadi, seperti apa itu kalibrasi kopi?
Apa itu Kalibrasi Kopi?
Kalibrasi kopi adalah kegiatan yang dilakukan oleh barista sebelum menerima pesanan kopi dari pelanggan atau sebelum kedai kopi tempatnya bekerja dibuka. Kegiatan ini dilakukan dengan kalibrasi rasa dan kalibrasi mesin kopi.
Kalibrasi rasa maupun kalibrasi mesin pembuat kopi dilakukan guna menjaga karakter kopi yang khas untuk setiap jenisnya dan memastikan bahwa rasa kopi yang hari ini akan disajikan sama dengan rasa kopi di hari-hari sebelumnya.
Untuk menjaga kualitas kopi tersebut, barista yang bertugas untuk melakukan kalibrasi kopi adalah barista yang sudah memiliki jam terbang tinggi sehingga dengan mudah menemukan profil rasa kopi dan sudah terlatih atau mendapatkan sertifikat.
Kalibrasi Mesin Kopi
Kalibrasi mesin kopi harus dilakukan untuk menjaga konsistensi dari produk yang dihasilkan oleh mesin tersebut dan memastikan bahwa mesin tersebut berjalan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Kinerja mesin harus terus terjaga sebagai bagian dari quality control sebuah produk.
Pada mesin kopi, manfaat dari kalibrasi yang dilakukan berkala akan membuat peningkatan intensitas rasa dan aroma dari kopi yang dihasilkan. Di samping itu, kalibrasi mesin memastikan bahwa penggunaan mesin kopi tidak akan merusak karakter original dari jenis kopi tersebut.
Hal yang Harus Diperhatikan dalam Kalibrasi Mesin Kopi
Setelah mengetahui apa itu kalibrasi kopi dan informasi mengenai kalibrasi mesin kopi, Anda perlu mengetahui hal-hal yang harus diperhatikan ketika melakukan kalibrasi mesin kopi. Ini akan berpengaruh pada hasil kalibrasi dan tentunya berpengaruh juga pada kualitas minuman kopi yang dihasilkan.
Beberapa faktor yang mempengaruhi hasil kalibrasi mesin kopi adalah :
1. Standard Operational Procedure (SOP)
Setiap mesin kalibrasi yang dikeluarkan oleh produsen pembuat mesin kalibrasi umumnya sudah memiliki SOP dalam melakukan proses kalibrasi mesin pembuat kopi. Oleh sebabnya, pegang manual book dari mesin pembuat kopi dan lakukan cara kalibrasi sesuai dengan langkah-langkah yang ada di buku.
Terjadinya kesalahan selama melakukan proses kalibrasi dapat mengakibatkan hasil yang didapatkan tidak akurat dan kemungkinan terjadinya penurunan kualitas minuman kopi yang dihasilkan bisa terjadi.
2. Kalibrator
Orang melakukan proses kalibrasi atau kalibrator juga menjadi faktor penting yang harus diperhatikan ketika akan melakukan kalibrasi mesin kopi. Umumnya, yang melakukan kalibrasi mesin pembuat kopi adalah pihak eksternal yang memang khusus bekerja di bidang kalibrasi mesin.
Seorang kalibrator harus tersertifikasi dan mempunyai keterampilan untuk melakukan kalibrasi sehingga hasilnya bisa dipertanggungjawabkan bahkan jika dibandingkan dengan standar internasional yang berlaku.
Adapun keterampilan yang dibutuhkan oleh seorang kalibrator mesin pembuat kopi adalah kecermatan, ketelitian dan fokus yang tinggi. Seorang kalibrator yang belum tersertifikasi atau belum mendapatkan pelatihan kalibrasi sebelumnya tidak akan diakui hasil kalibrasinya.
3. Periode Kalibrasi
Setiap mesin pembuat kopi memiliki periode yang berbeda untuk melakukan kalibrasi. Frekuensi penggunaan mesin menjadi salah satu faktor penentu kapan mesin tersebut perlu dilakukan kalibrasi kembali.
Umumnya, mesin dikalibrasi ketika sudah mencapai sekitar 400 jam pemakaian atau kurang lebih satu tahun setelah tanggal kalibrasi terakhir.
4. Lingkungan
Ternyata, faktor lingkungan tempat di mana mesin pembuat kopi tersebut digunakan juga berpengaruh terhadap hasil kalibrasi mesinnya. Misalnya saja suhu, kelembaban, tingkat penerapan hingga getaran mesin yang dihasilkan sangat memberikan pengaruh.
Untuk mengatasi pengaruh lingkungan ini, biasanya dalam standar yang sudah ditetapkan secara internasional sudah diberikan cara perhitungan untuk mengkoreksi faktor lingkungan yang memberikan pengaruh tersebut.
Contoh Kalibrasi Mesin Pembuat Kopi
Mesin grinder kopi diibaratkan sebagai ujung tombak dari para pebisnis yang bergerak di bidang usaha minuman kopi. Mesin tersebut harus dikalibrasi secara berkala agar kualitas kopi yang dihasilkannya selalu konsisten dan tidak menurun.
Mesin grinder kopi dikalibrasi dengan cara-cara seperti yang dijelaskan di bawah ini :
1. Persiapan
- Membuka penutup grindsize yang terdapat yang terdapat di dalam head grinder
- Melakukan pengecekkan standar dari ukuran gilingan , di mana setiap mesin grinder memiliki standar yang telah ditetapkan oleh Specialty Coffee Association of America.
2. Proses Kalibrasi Mesin Grinder
- Putar bagian roda yang bergerigi dari depan kea rah samping kiri.
- Lakukan pemutaran hingga mendapat hasil gilingan biji kopi yang sesuai dengan standar SCAA (Specialty Coffee Association of America).
- Pasang penutup yakni roda bergerigi dengan memposisikannya pada posisi 0 yang menandakan bahwa ukuran tersebut merupakan ukuran untuk mendapat gilingan kopi terhalus.
- Pasang penutup pada grindsize.
- Bersihkan mesin grinder kopi dengan menggunakan lap bersih.
- Mesin grinder kopi siap untuk digunakan.
Kalibrasi Rasa Kopi
Selain kalibrasi mesin kopi, dilakukan juga kalibrasi rasa untuk menjaga profil rasa minuman kopi yang dihasilkan konsisten. Sebab, kopi dalam kemasan yang telah dibuka dalam waktu cukup lama dapat berubah karakter rasanya dibandingkan dengan pertama kali kemasan dibuka.
Kalibrasi rasa ini harus dilakukan oleh barista yang sudah melakukan latihan untuk mengenal profil rasa berbagai jenis kopi.
Setelah Anda memahami apa itu kalibrasi kopi dan pentingnya melakukan kalibrasi mesin pembuat kopi, maka Anda bisa yakin bahwa setiap meminum kopi, kualitas dari rasa otentik dari kopi tersebut sudah benar-benar dijaga.
Baca juga postingan kalibrasi kopi lain: